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課程名稱 |
食品加工學
FOOD PROCESSING |
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開課學期 |
97-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD5308 |
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課程識別碼 |
641 U4020 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與駱秋英、孫寶年、蔣丙煌、葉安義、呂廷璋合開
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/971_Food_Process |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
食品加工 |
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課程目標 |
瞭解食品加工及其原理 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Potter, N.N. and Hotchkiss, J.H. 1995 Food Science, 5th
ed. Chapman and Hall, New York, NY, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
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3. |
隨堂測驗 |
0% |
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4. |
作業 |
0% |
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5. |
報告 |
0% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2008/9/19 |
Introduction 李錦楓 |
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第2週 |
2008/9/26 |
Refrigeration/Freezing 吳瑞碧 |
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第3週 |
2008/10/3 |
Concentration 蔣丙煌 |
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第4週 |
2008/10/10 |
No Class--- National Day |
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第5週 |
2008/10/17 |
Confectionery 呂廷璋 |
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第6週 |
2008/10/24 |
Thermal Processing 吳瑞碧 |
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第7週 |
2008/10/31 |
Thermal Processing 吳瑞碧 |
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第8週 |
2008/11/7 |
Dehydration 葉安義 |
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第9週 |
2008/11/14 |
Midterm Examination |
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第10週 |
2008/11/21 |
食科學會年會 |
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第11週 |
2008/11/28 |
Fruit and Vegetable 吳瑞碧 |
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第12週 |
2008/12/5 |
Grain and Cereal 葉安義 |
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第13週 |
2008/12/12 |
Seafood 孫寶年 |
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第14週 |
2008/1219 |
Meat and Poultry 駱秋英 |
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第15週 |
2008/12/26 |
Meat and Poultry 駱秋英 |
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第16週 |
2009/1/2 |
Dairy Products 蔣丙煌 |
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第17週 |
2009/1/9 |
Dairy Products 蔣丙煌 |
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第18週 |
2009/1/16 |
Final Examination |
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